Η αποκωδικοποίηση του ανθρώπινου γονιδιώματος το 2003 δημιούργησε μεγάλες προσδοκίες ότι θα εξηγούσε τα αίτια των περισσότερων ασθενειών. Ωστόσο, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η γενετική ευθύνεται μόνο για περίπου το 10% του κινδύνου εμφάνισής τους, ενώ το υπόλοιπο 90% σχετίζεται με περιβαλλοντικούς παράγοντες, με τη διατροφή να κατέχει πρωταγωνιστικό ρόλο. Σήμερα, η κακή διατροφή συνδέεται με περίπου έναν στους πέντε θανάτους ενηλίκων παγκοσμίως και στην Ευρώπη ευθύνεται για σχεδόν τους
