Στον σύγχρονο γαστρονομικό κόσμο η ζεστή σοκολάτα αντιμετωπίζεται ως προϊόν υψηλής ποιότητας και όχι ως απλό ρόφημα. Η βάση της υπεροχής της βρίσκεται στη χρήση σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, ιδανικά άνω του 65%.
Το κακάο, ως προϊόν terroir, εκφράζει στο φλιτζάνι τη γεωγραφική του προέλευση, τη ζύμωση και τη μέθοδο κακαοποίησης. Για να παρασκευασθεί σωστή ποιοτική σοκολάτα ρόφημα, η αυθεντική ατόφια σοκολάτα που χρησιμοποιείται πρέπει να λιώνει αργά,
