Σε μια εποχή όπου η γαστρονομία γίνεται όλο και πιο ανταγωνιστική, ο Ιωάννης ξεχωρίζει όχι με θόρυβο, αλλά με συνέπεια. Η πορεία του διαγράφεται ακριβής, σχεδόν αρχιτεκτονημένη, σαν καλά δομημένο μενού — από εκείνα που δεν εντυπωσιάζουν απλώς, αλλά μένουν.
Η ιστορία του ξεκινά από την Κύπρο, όμως η διαδρομή του σχεδόν από την αρχή κοιτούσε προς την Ευρώπη. Με υποτροφία, πέρασε τις πόρτες της Culinary Arts Switzerland , μιας
