Η Σταύρη Καλοψιδιώτου είναι Νομικός- Διεθνολόγος. Είναι απόφοιτη του Πανεπιστημίου του Λονδίνου με πτυχίο νομικής από το Queen Mary και κάτοχος μεταπτυχιακού με ειδίκευση στο Δημόσιο Διεθνές Δίκαιο του London School of Economics. Είναι επίσης υποψήφια διδάκτωρ στο Πανεπιστήμιο του Leicester.

Διετέλεσε αντιπρόεδρος της Εθνικής Φοιτητικής Ένωσης Ηνωμένου Βασιλείου. Εργάστηκε στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο στην Ομάδα της Ευρωπαϊκής Ενωτικής Αριστεράς με τομείς ευθύνης τη «Δικαιοσύνη- Πολιτικές Ελευθερίες» και τα «Ευρω- τουρκικά».

Από το 2009 εργάζεται ως επαγγελματικό στέλεχος της Κεντρικής Επιτροπής του ΑΚΕΛ. Είναι μέλος του Γραφείου Κυπριακού, του Γραφείου Νομικών και του Γραφείου Ευρωπαϊκών Υποθέσεων της Κ.Ε. του ΑΚΕΛ. Εξελέγει μέλος της Κεντρικής Επιτροπής ΑΚΕΛ στο 21ο Συνέδριο το 2010 και είναι μέλος της Εκτελεστικής Γραμματείας της Γυναικείας Οργάνωσης ΠΟΓΟ.